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蓝山:千年“牛屎酒”又飘香 古法酿制促增收

发布时间:2019年12月27日 【阅读次数:237次】 来源:红网蓝山县分站

蓝山:千年“牛屎酒”又飘香 古法酿制促增收

2019-12-26 15:03:50 来源: 红网蓝山县分站 作者: 孟江兵 编辑: 李宗凯

  红网蓝山县分站12月26日讯(通讯员 孟江兵)产自我县的黑糊酒又称“牛屎酒”,寒冬腊月正是酿制千年“牛屎酒”的最佳时节,新圩镇和太坪圩镇一带的村民又开始忙碌起来,市场上供不应求的古法酿制“牛屎酒”也把一些养牛大户催生为酿酒专业户,挣上一笔不菲的季节性收入,促进了农民增产增收。

  这个时节,走进新圩镇田心铺村,随处可见袅袅炊烟,处处弥漫着半成品酒的清香和成品酒的甘醇味道。村民田未娥一大清早升起灶火,蒸上两蒸笼糯米饭,待糯米饭自然冷却后拌上甜酒曲,过两三天后,就能过滤出清香甘甜的糯米甜酒。

  “牛屎酒”是我县一绝,虽然酿造过程有十几道繁琐工序,但简单而言就是由普通糯米甜酒的二次高温发酵而成,只不过发酵的原材料离不开新鲜牛粪堆,经过层层密封的甜酒在发酵牛粪堆中一直处于沸腾状态。待牛粪堆上长出牛屎菌,清澈无色的甜酒转为黑褐色,其味醇厚,入喉滋润清凉,是春节期间走亲访友和接待贵宾的佳酿,所以土法酿制“牛屎酒”的手艺经久不衰。

  以往,各家村民只养一两条牛,酿制的“牛屎酒”也有限。随着“牛屎酒”在市场上的走俏,返乡农民工田彪开始大批散养黄牛,待到冬季把牛牵回牛圈,提前备足草料,专门腾出两间棚房堆放牛粪,在春节前酿制好3000斤传统“牛屎酒”,均以客户提前预定为主,售价依然只卖18块钱一斤,产值有五六万元。



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