蓝山：千年“牛屎酒”又飘香 古法酿制促增收

发布时间：2019年12月27日 【阅读次数：834次】 来源：红网蓝山县分站

蓝山：千年“牛屎酒”又飘香 古法酿制促增收

2019－12－26 15:03:50　来源: 红网蓝山县分站　作者: 孟江兵　编辑: 李宗凯

　　红网蓝山县分站12月26日讯(通讯员 孟江兵)产自我县的黑糊酒又称“牛屎酒”，寒冬腊月正是酿制千年“牛屎酒”的最佳时节，新圩镇和太坪圩镇一带的村民又开始忙碌起来，市场上供不应求的古法酿制“牛屎酒”也把一些养牛大户催生为酿酒专业户，挣上一笔不菲的季节性收入，促进了农民增产增收。

　　这个时节，走进新圩镇田心铺村，随处可见袅袅炊烟，处处弥漫着半成品酒的清香和成品酒的甘醇味道。村民田未娥一大清早升起灶火，蒸上两蒸笼糯米饭，待糯米饭自然冷却后拌上甜酒曲，过两三天后，就能过滤出清香甘甜的糯米甜酒。

　　“牛屎酒”是我县一绝，虽然酿造过程有十几道繁琐工序，但简单而言就是由普通糯米甜酒的二次高温发酵而成，只不过发酵的原材料离不开新鲜牛粪堆，经过层层密封的甜酒在发酵牛粪堆中一直处于沸腾状态。待牛粪堆上长出牛屎菌，清澈无色的甜酒转为黑褐色，其味醇厚，入喉滋润清凉，是春节期间走亲访友和接待贵宾的佳酿，所以土法酿制“牛屎酒”的手艺经久不衰。

　　以往，各家村民只养一两条牛，酿制的“牛屎酒”也有限。随着“牛屎酒”在市场上的走俏，返乡农民工田彪开始大批散养黄牛，待到冬季把牛牵回牛圈，提前备足草料，专门腾出两间棚房堆放牛粪，在春节前酿制好3000斤传统“牛屎酒”，均以客户提前预定为主，售价依然只卖18块钱一斤，产值有五六万元。